古代的食用油
古时期,我国古人就已开始食用油类食品,据古书记录,不同季节还须使用不同的油,春天以牛油煎小羊,乳猪,夏天用狗油煎野鸡和鱼干,秋天用猪油煎小牛和小鹿,冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁,此时使用的食用油为动物油。
汉代以后,开始出现植物油,但不能食用,只用来制绢布,直到宋代,才开始有食用植物油的纪录,其中有麻油,豆油,菜油,茶油等。因为榨油技术的诞生,才始有素油,素油的提炼,大约始于汉,刘熙《释名》有说柰油,捣实和以涂缯上,燥而发之形似油也。杏油亦如之,柰是果木,也就是林檎的一种,也称花红和沙果,缯是当时丝织物的总称,将沙果和杏捣烂搅和后涂在丝织物上,待干后好像是油一样,其实并非真正的油。
早时的素油是从乌臼中提炼出来的,乌臼,实际为乌桕,落叶乔木,有种子,外面包白色蜡质,种壳和仁确实都可榨油,但榨出的油现在都只能作工业原料。
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