裙带菜需要焯水再食用吗
裙带菜需要焯水再食用。
裙带菜放入开水锅中焯水,目的是去除腥气味备用。采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。
裙带菜黏液中的成分具有溶解于水的性质,在洗涤时如果不注意的话,这些成分将会流失。这种食物不可以生吃,吃之前需要焯一下水。
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