古代怎样用高粱酿酒
1、将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟;
2、将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右;
3、将高粱粉攥成球状,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半个小时左右,不用蒸的非常熟,内无生心便可;
4、将蒸好的高粱粉和糟醅混合,装入酒坛中;
5、利用晾渣的方法将原料迅速冷却,使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵;
6、将酒坛中加入酒母。在酒窖中发酵5天左右;
7、蒸酒。把酒
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