疙瘩丝的腌制窍门
1、用料:
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克(油和辣椒面比例1:1)、味精1勺、韩国味淋(味香)1勺。
2、做法:
(1)芥菜疙瘩洗净擦干,去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
(2)苹果和梨洗干净,擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片,放入料理机。蒜切成片放入料理机。
(3)除辣椒油外其他材料(盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精)全部放入料理机,启动料理机混合打碎。
(4)味淋没有可以不放,多放一点点味精。
(5)打好的调料泥倒入芥菜丝中,加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
(6)装入密封盒放冰箱冷藏存储,翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
(7)一般来说,腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势,十多天左右亚硝酸盐含量开始下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低,腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来,可以少量的尝下味道, 最好在21天以后再开始食用。
(8)每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水,取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。
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