炸大黄花鱼的简单做法
1、准备材料:黄花鱼3条、花椒粉1克、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、孜然粉1茶匙(5克)、辣椒粉1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(3克)、淀粉4汤匙(60克)、泡打粉1茶匙(5克)。
2、用剪刀将黄花鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。
3、将黄花鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制50分钟。
4、将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的黄花鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。
5、将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入黄花鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。
6、再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入黄花鱼,10秒钟后关火,捞出黄花鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。
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