炸大萝卜片方法
1、去皮。小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生产可用碱液去皮,洗净后放在水煮沸中2—3分钟,迅速捞出,用清水冲洗搓擦去皮。
2、热烫。目的是使原料色泽鲜艳,组织柔韧,清除异味,防止褐变。将胡萝卜片放入含盐1—2.5%的沸水中热烫5—7分钟后取出,迅速用冷水冷却,以防余热做胡萝卜片变软烂。
3、冷冻。干燥将热烫冷却后的胡萝卜片在10—-30℃的条件下进行冷冻,再送入低压冻干器中进行冷冻干燥。当水分降至5%±0%时即可。
4、油炸。将干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒,即得黄红色松脆制品。
5、包装。对炸制品按大小分级,去除杂质、次品,分别装袋真空密封。贮存温度应低于14℃,防氧化变质。
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