泡打粉如何使用
1、泡打粉根据膨发效应的时间长短,有快速、慢速和双重反应(双效)泡打粉。建议做面食类的发酵,尽量选择双效泡打粉;
2、蒸煮烤的食品,尽量选择双效泡打粉;制作煎炸食品,如果是快速熟透的食品,可以加快速泡打粉,若是需要长时间煎炸,则最好选慢速泡打粉或是双效泡打粉;
3、由于泡打粉加得多了,制作出来的面食会有苦碱味,因而在用量上,一般泡打粉与面粉的重量比例在1:99到2:98即可。而泡打粉最好就选择香甜型的,以防止面点出现苦碱味;
4、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀,再加水和面。和好面后,如果是快速或是双效泡打粉,即可进入蒸烤煎炸工作程序了;若是需要发酵,则静置发酵;
5、快速泡打粉发酵十分钟左右即可,如果面粉等量大,可以适当调整时间,最多半小时;慢速反应泡打粉发酵半小时左右;双效泡打粉发酵十分钟左右;
6、为了面点味道更好,同时又省时,可以同时加酵母粉和泡打粉进行面粉发酵。
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