搅打奶油是什么
搅打奶油又称掼奶油,是将含脂率35~37%的新鲜奶油,添加稳定剂,以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性;又为了增加人们的适口性和产品的粘度,添加蔗糖,再通过机械方法将空气混入,使其膨胀而制成的一种乳制品。可直接食用,也可用于制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等。稀奶油必须是新鲜的、脂肪的含量在35~37%,因小于30%的稀奶油起泡性不好,物料自身粘度低,用含量低的必须加乳化剂或稳定剂以改善起泡性。
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