用大白菜做酸菜的步骤
1、将大白菜清洗干净,然后放到菜板上面,用刀切掉一部分杆子,然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来,放入盆中备用,摘好之后看起来一大盆,其实真正做起来并不多的,摘到中心的时候,剩下一个小包心就别放一起了,留着炒菜吃,又香又甜!
2、起个无油干净的锅,烧一锅开水,等水烧开之后,将摘下来的大白菜叶子,分多次放入锅中,烫30秒的样子,然后捞出来放在盆中!
3、重复操作,将所有的大白菜叶子都烫过之后,装入大盆中放凉至不烫手!这里跟大家说一下:不管做任何的酸菜都好,烫菜的锅一定不能有一滴油,如果有油做酸菜发酵的时候,容易起白霉,从而导致酸菜坏掉。
4、等到大白菜不烫手之后,将大白菜叠一叠,然后放到菜板上面,用菜刀切成丝,切好之后放到盆里面备用!
5、等所有的大白菜都切好之后,准备一个无水无油的干净玻璃罐,最好有个盖子的,然后用手将大白菜抓起来,稍微的抓一下水,不用抓很干,再放到罐子里面,大概放个5厘米厚左右,就用手压实一下,再撒上一层食盐,食盐不用很多,但尽量地撒均匀一点!重复操作,一层白菜一层盐,直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面!
6、大白菜都塞到罐子里之后,准备一个保鲜袋套在罐子口上面,再加入800毫升的清水,再将袋子打个死结,做成水袋,压在白菜上面,在白菜发酵的过程中,慢慢会变酸,然后会产生酸水,大白菜变酸后会变轻,如果没有水袋,很容易浮起到水面,这样就很容易坏掉了,当然了你也可以用其它重物压着。压好之后,再把玻璃罐的盖子盖上,放到阴凉干燥处,发酵7天就会开始变酸,越放越酸,如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏!
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