苏打类食物有哪些
馒头、油条、面包、花卷、包子、发面饼、蛋糕、碳酸饮料等含碱食物。小苏打化学名称叫碳酸氢钠,可用作发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。外观为白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性,受热易分解,在潮湿空气中缓慢分解。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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