泡打粉是什么东西
泡打粉是一种复配膨松剂,是由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉,泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。
泡打粉在接触水时,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度,所以虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉。
泡打粉分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵,可以用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
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