做大酥饼的方法
1、拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2、制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折三折成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3、烘焙:炉温190℃,约20分钟。质量标准外观是饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏。
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