做大锅菜常用的调料有哪些
大锅菜炒的功夫要好,菜翻得透。调料可以适当多一点,一般家常菜用什么调料大锅菜都可以放。
如:1、盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
2、糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
3、味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
4、辣椒:含有辣椒素,可增加胃液分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用。
5、酱油:色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
除此之外,还可以添加一些药材香料和化学合成香料,均可提升大锅菜口感和风味。
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