蒸大闸蟹时为什么要绑着蒸背朝下
捆绑原因:
1、防止螃蟹乱爬、夹手伤人;
2、方便捉拿、清洗;
3、防止螃蟹在蒸煮时由于温度上升而挣扎,避免螃蟹的腿脚与身体分离脱落,从而影响影响外观;
4、保证螃蟹翻身蒸煮,使蟹体内的蟹黄与蟹膏不容易流失松散。
背朝下原因:
螃蟹的腹部缝隙较多,螃蟹受热后,内部压力增大,腹部向下会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。
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