四大菜系的代表菜是什么
四大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜;
1、鲁菜:也称山东菜,是四大菜系中唯一的自发型菜系,在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架,源远流长、一脉相承,是历史最悠久、最见功力的菜系,代表菜有:九转大肠、油焖大虾、温炝鳜鱼片、京酱肉丝、糖醋里脊等;
2、川菜:最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”,著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等;
3、粤菜:即广东菜,发源于岭南。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色,著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、白灼虾等;
4、淮扬菜:素有东南第一佳味、天下之致美的声誉,它始于春秋,兴在隋唐,盛于明清,几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道,主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。
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