做大个的鲢鱼怎么去腥
鲜活鱼宰杀后,先去腥线,去腹部的黑膜,再在烹饪时放适量的醋,便可除腥。
1、腥线是鲢鱼身体两侧的白色细筋线,可从尾部横切一刀,断开腥线的尾端,再在头部下端向头部斜刀片开,找到腥线的头。边拽边轻轻拍打鱼身,慢慢拽出腥线。
2、宰杀鱼时,清理腹部内脏后,将其腹部的黑膜也清洗掉。
3、适量放些醋,不但使鱼汤更鲜美,还能除腥。
4、做鲢鱼可放姜片、八角等调料,可增加鱼的鲜美味道,掩盖鱼的腥味。
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