手搓冰粉可以不要石灰水吗
可以。其实石灰中起作用的是钙离子,可以加速冰粉中果胶的凝结。没有石灰可以用牙膏,但是牙膏的味道有点大,看自己是否可以接受。一般某宝上购买的冰粉籽都会搭配送石灰的。
现在市场上售卖的手工糍粑冰粉儿,都是用天然假酸浆籽手工搓制而成的,其中最重要的一环是,需要石灰水作凝固剂。
石灰分类:按石灰的品种可分为生石灰、熟石灰粉两个类别。
生石灰
主要成分为氧化钙,通常制法为将主要成分为碳酸钙的天然岩石,在高温下煅烧,即可分解生成二氧化碳以及氧化钙(化学式:CaO,即生石灰,又称云石)。
凡是以碳酸钙为主要成分的天然岩石,如石灰岩、白垩、白云质石灰岩等,都可用来生产石灰。
形态:外观呈白色的固体,生石灰耐火烧,不易溶化。因其具有吸水性,常用作干燥剂。
食品级熟石灰粉
主要成分是氢氧化钙。通过加工提炼去掉重金属等有害物质,从而得到食品级的熟石灰粉。
形态:是一种白色粉末固体。可用作凝固剂,如豆腐、冰粉儿
而我们说的手工冰粉儿所用的凝固剂,正是食品级熟石灰粉。
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