尺寸大的蛋糕抹面技巧
1、将奶油放至蛋糕顶部,抹刀放在蛋糕左侧中心处,就是9点钟方向,刀刃一侧贴紧奶油,一侧略微打开,刀面打开的角/度为30°,刀柄与转台呈75°,将蛋糕侧面抹光滑。抹刀抹至蛋糕顶部时,刀面翘起30°,刀柄略微放平,将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2、刀柄与转盘平行,刀面翘起30°,直至将蛋糕顶部奶油抹平(注:利用肢体垂直向下压,切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动,食指千万不可以第二次发力)刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3、刀尖离奶油边缘约1cm(一个食指的宽度),刀柄与转盘呈45°,刀面翘起30°,轻轻向下压并向外推(注:奶油始终控制在刀面的内侧)。
4、刀柄从45°—55—65—75—80—90°,整体向下推(注:将奶油控制在刀面的内侧),这时我们的身体应该向左倾斜,转台在身体的右侧。
5、刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水纹状,抹至顶部时,刀面打开30°,刀柄略微翘起,将顶部多余奶油去掉。
6、将顶部抹成坡形,抹刀放至蛋糕右下角的位置(5点钟方向)。刀面打开30°,刀尖略微翘起。
7、抹刀放于左侧中心点位置(9点钟方向),将侧面抹直,拿抹刀时,应将手往刀面上放(防止拿刀不稳),刀的一侧贴紧奶油,一侧略微打开,抹刀张开的角度为15°。
8、抹刀放在左侧不要动,左手转动转台,抹刀打开15°,将侧面的奶油往上侧赶,直到侧面奶油高于顶部奶油1cm即可。
9、左手将抹刀平行于自己,放于整个蛋糕一半的位置,右手将抹刀放于蛋糕右侧中心点的位置(3点钟方向),右手的抹刀要垂直于左手的抹刀,收面时,先将边缘的奶油刮光滑,再往中心点收(一旦抹刀接触奶油,所有的手指都不可二次用力)。
10、右手的抹刀平行往左侧移动,刮的过程中,右手的抹刀始终在左手抹刀的内侧,刮至整个面的半径处,将奶油刮掉即可。
11、抹刀放于蛋糕右侧底部(5点钟方向),贴于转盘,刀面打开30°,利用刀尖将底部多余奶油切掉。
12、将底部奶油刮掉即可。
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