八寸奶茶爆浆蛋糕制作方法
1、食材:低筋面粉55克、鸡蛋3个、淡奶油150克、白砂糖(蛋黄用)5克、玉米油35克、白砂糖(蛋白用)25克、奶茶粉9克、柠檬汁5滴。
2、三只鸡蛋蛋清蛋白分离,放在无水无油容器中。
3、蛋黄加白砂糖搅拌均匀。
4、加入玉米油继续搅拌,直到充分混合没有油花。
5、奶茶粉和面粉混合物过筛加入蛋黄混合物中 拌匀。
6、蛋白用电动打蛋器打成硬性发泡,挑起有直立的角的程度。
7、挖三分之一蛋白霜到蛋黄盆中,搅拌均匀,再挖三分之一蛋白霜进去搅拌均匀。不要打圈搅拌。
8、将面粉糊在模具上方20cm左右往下倒入模具中,轻轻摔打,平整表面。
9、烤箱温度是125度35分钟,再转160度15分钟,大家依据自己烤箱的情况调整温度。
10、烤好的蛋糕不要脱模,一定要反扣在晾架上凉凉,大概2小时左右,再脱模,放在盘子里面。
11、等待蛋糕凉的同时,煮珍珠。水烧开下锅,中火煮到完全没有白芯子,完全透明状态,过凉水备用。
12、做爆浆酱,淡奶油加入白砂糖和奶茶粉,用打蛋器打个六成,半流动状态,像厚酸奶一样。
13、蛋糕胚中间用小刀挖个洞,用勺子加入打发好的奶油,再放一些珍珠进去
14、将剩余的奶油用平底的小瓷汤勺浇在蛋糕胚上,轻轻抹匀,让边上的奶油顺着边边向下滑落。再在上方点缀珍珠。
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