农村老八碗有哪些菜
所谓老八碗,指的是扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤八道热菜,外加一个什锦拼盘,组成一整套本帮菜肴。
老八碗作为传统佳肴,在20世纪80年代以前,曾是当地农村婚丧宴请餐桌上的必备菜肴。老八碗”所选用的食材和题名也普遍带有吉祥、喜庆的含义,像“扣红烧鱼”寓意年年有余,“扣三鲜”寓意三阳开泰,特别值得一提的是,“老八碗”中的绝大多数菜最后都要用大碗扣出来,再端给食客享用。
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