农村的麦酱怎么做的
方法如下:
1、麦子洗净,泡四五个小时;
2、上蒸笼蒸熟,切勿过软,放凉后,沥干水;
3、取筲箕、簸箕之类的器具,铺一层玉米叶,将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,盖上一层苞米叶;
4、麦子开始发酵,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸表面温度变凉;
5、将发好酵的麦子取出,摊开后晒干,磨成粉末状;
6、用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状,放到合适容器里,放置12小时左右;
7、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量盐;
8、加入适量纯净水、凉开水,将麦粉打湿,和成糊状;
9、将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可。
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