酥脆葱香饼如何做
食材:面粉 100g、玉米淀粉30g、小葱4根、色拉油35ml、盐2克。
1、水油面:准备140克面粉过筛倒入容器中,加入4克食盐、倒入70克水,边加水边用筷子搅拌变成絮状,接着倒入30克的油,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
3、油酥面:领拿一个干净的容器,倒入90克面粉、40克油,用筷子搅拌均匀,然后用手揉捏成型,盖上保鲜膜备用。
4、将香葱清洗干净,切成葱花放在碗中,然后加入3克食盐、半勺花椒粉搅拌均匀。
5、水油皮醒好以后继续揉搓排气,然后分成同等大小的面剂,盖保鲜膜备用;油酥面去除搓成长条分装成同等大小的面剂,盖保鲜膜备用。(两种面剂的数量要一致)
6、包酥:水油皮擀成薄片,放一个油酥面包裹在里面,依次摆好。小破酥、从最先包好的面团开始,剂口向下用擀面杖擀成椭圆形,然后从一端卷起,放在一旁依次摆好,盖上保鲜膜醒10分钟;再次重复第一遍的步骤,进行第二次小破酥,然后继续盖保鲜膜醒10分钟,让面团完全松弛。
7、醒好的面团剂口向上擀成薄面皮,然后包上葱花,像包包子一样包好收口,然后擀成椭圆形。
8、电饼铛加热,改为小火,把面坯摆在锅中,上面刷蛋黄液,撒些白芝麻,烙3分钟左右,底部变黄翻面,直到两面都变成金黄色,而且表皮有明显的层次感就可以了。
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