翡翠面怎么做
1、原料:精面粉500克,清水150克,鸡蛋4个,(槐叶)菠菜250克,食盐末少许,细淀粉适量。
2、取精粉250克放入盆内,2个鸡蛋磕开去黄留清倒入面内搅开,加少许食盐,一手不断把面打成穗子,一面不断注入清水75克,逐渐和成白色面团,揉光揉匀,盖湿净布饧约20分钟。
3、将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净,切碎剁成末,用净布把菜末包住,用力把菠菜水拧入另一盆内,将另外两个鸡蛋磕开去黄留清倒入菠菜汁内,加少许精盐,然后把所余~250克面粉倒入盆内打成穗子,再加入适量清水,和成绿色面团。揉匀揉光,盖湿纱布饧约20分钟。
4、面团饧到后,将两色面团揉压成同样大的长方形,叠压在一起,用擀面杖擀开,方法同擀面条。开始时两面均擀(即擀几下白面,再翻过来擀几下绿面),擀成大片时,即可一面擀(可以细淀粉作面扑),直至擀成厚约l毫米的大片,切成5毫米宽的面条,下开水锅煮熟捞出冷水过凉,用芝麻油拌匀即可。
5、另一种制法是将两色面团拧在一起压扁擀成大薄片,切成面条,煮熟后冷水过凉。
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