酥脆芝士焗龙虾的做法
1、材料:波士顿龙虾1只(1.5斤-2斤)、口蘑/蘑菇100g(约6朵去蒂)、蒜4瓣、红葱头/洋葱4颗/四分之一个、法香一小把、杏仁片30g、面包糠50g、芝士粉10g、橄榄油适量、黄油30g、白葡萄酒50ml、淡奶油200ml、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、马苏里拉芝士丝适量。
2、龙虾提前fang2尿,清洗干净,放入烧开的水中煮7分钟左右。
3、煮好的龙虾浸泡在冰水盆里,让温度迅速冷却下来。
4、冷却龙虾的过程中准备杏仁碎馅料:法香、杏仁片、两瓣大蒜切碎成末,混合,再倒入面包糠、芝士粉,适量橄榄油拌匀即可。
5、处理龙虾:将虾钳掰下,掰掉关节,用手拽下小钳爪,刀背敲碎钳子根部,取出龙虾肉。
6、将刀子插入龙虾头部,再顺着切下去,将整只龙虾一分为二。
7、取出虾壳内的龙虾肉,头部脏东西全部扔掉不要,用水冲干净虾肉和虾壳,将所有取出的虾肉切成一口大小的肉块备用。
8、制作奶油蘑菇汁:口蘑切块、红葱头/洋葱切末、两瓣大蒜切末。
9、锅烧热,小火熔化黄油,倒入红葱头和蒜炒香,再倒入口蘑,中火炒出水,倒入白葡萄酒,直到酒精挥发,倒入淡奶油,调入盐和白胡椒,继续中火熬制浓稠即可。
10、将虾肉填进虾壳,再浇入奶油蘑菇汁,铺上一层杏仁碎馅料,最后撒上薄薄一层马苏里拉芝士丝,烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可。
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