糖醋蒜头怎么腌
用料有大蒜1千克、盐1千克、白糖500克、糖精25克、米醋600克。
做法如下:
用清水浸洗大蒜8小时至12小时,注意不必将蒜头外皮剥掉;将浸洗过的大蒜沥干,根据过磅重量,按比例均匀拌入食盐,装坛;用竹壳、油纸扎紧坛口,横摆在地,每日滚动两次,促其早日腌熟;连续滚动10天后,打开坛口,去掉坛内卤水,将蒜头混和,直至将坛装满为止,并稍稍轻压;坛口加盖一只泥制小碟,封泥,待泥稍干将坛口倒置于泥地上,经40天左右,坛内卤水被封口泥基本吸干,蒜头即成为成熟咸坯;将经初腌的大蒜酒坛,去泥起封,倒净咸卤, 过磅标重,按配比加入配料,使糖醋卤液将蒜头浸没,用一层油纸一层牛皮纸将坛口封严即可。
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