糖醋排骨熬糖注意什么
中小火熬:制作糖醋排骨时,熬糖必须用中小火熬,不能开大火熬,否则容易糊锅或者烧黑,中小火熬颜色会逐渐变浓,比较好上色。
慢慢搅拌:熬糖时要注意时刻留意糖色,为避免糊锅最好在炒糖色的时候慢慢进行搅拌,这样糖色会比较均匀。
时刻观察:在熬糖的时候还要注意时刻观察,查看糖水的状态,熬制焦黄即可,不要熬黑了。
糖醋排骨要先炸一下吗:不用油炸,煸炒一下就可以了。糖醋排骨的型很好,有些人就以为是经过了油炸,其实做糖醋排骨不需要进行油炸,因为油炸出来的排骨口感发硬而且非常的油腻,一般稍微煸炒一些就可以了,之后熬糖色,慢慢上色就可以了。做糖醋排骨的时候,排骨下锅的时候一定要要高温下锅,高油温下锅主要是为了防止排骨粘锅,再就是可以快速的让排骨收干水分,口感会更好。
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