糖醋鱼和红烧鱼的做法
糖醋鱼做法:
1、将鱼清理干净,并在鱼身上切花刀,以方便入味;
2、 加入适量盐和料酒腌制半小时,生姜、大蒜瓣、大葱切成末,淀粉调成糊状,将鱼挂浆;
3、锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘;
4、锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,然后加入适量生抽、蚝油、白醋,加入少许水烧开;
5、将糖醋汁淋在鱼身即可。
红烧鱼做法:
1、将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉、笋切成六厘米的长条,葱姜切块,蒜切片;
2、锅内放入花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出;
3、锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,入葱姜蒜肉片以及笋片煸炒,然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧十五分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,缩汁后淋入香油,盛入盘中。
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