陈醋是怎么做成的要发酵吗
纯正的醋都是发酵的,先用以酵母菌为主的菌群将淀粉质的原料分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化成酒精,最后以醋酸杆菌为主的菌群将酒精氧化成醋酸。
在整个过程中,三个阶段没有明显的界限,而且都是多种微生物共同作用的结果,所以不论是醋还是酒,发酵酿制的都是含有很多种成分的混合物,口味很复杂。
制醋是先厌氧发酵再氧化,酿酒只是前半段,好的菌种是酿好醋的前提条件。
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