糖醋里脊脆皮糊的比例
1、酵粉脆浆:以老面、面粉、淀粉、清水调成匀浆,静置发酵膨胀,当浆糊中有大量气体时,加植物油、碱水调匀,静置后即可使用。一般投料比例是:面粉375克、老面75克、淀粉150克、水550克、花生油160克、碱水适量。
2、发粉脆浆:用面粉、淀粉、植物油、泡打粉、清水调成匀浆,静置一会儿即可使用。一般投料比例是:面粉500克、淀粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克。
糖醋里脊的做法:
材料:里脊250克、面粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄酱适量 、白糖适量 、白醋适量 、老抽适量 、盐适量。
1、制作脆皮糊。
2、里脊肉用适当的盐腌制。
3、将腌制好的里脊肉,放入,脆皮糊中,放入油锅炸。过油三次
4、锅中放少量的油,然后把事先调好的糖醋汁倒入锅中,加入番茄酱炒制,并加入少许清油继续炒制,最后倒入炸好的里脊肉迅速翻炒,然后出锅。
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