熟醋的做法
1、蒸料 :每蒸一次,需要最少两个小时 。选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。
2、发酵 :原料一般需发酵十几天。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下,原料需要发酵十几天。
3、熏焙:熏焙的工艺,最主要的作用是给醋上色。 一般情况下,原料要在缸里熏焙9天,才能进入下一道工艺。
4、淋房:此时,要给原料里加入烧开的水。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里。
5、晒醋:老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。 经过这五个步骤之后,再对醋进行储存,储存的时间越长,醋香越浓。
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