糖醋里脊的做法
1、主料:里脊肉(猪里脊肉)250克,食用油500克(实耗50克)。
2、辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。
3、调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
4、鸡蛋打入碗内;肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
5、葱、姜洗净切末;碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
6、锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
7、口感:甜酸可口, 外焦里嫩,口齿留香,回味无穷。
8、技巧:里脊要多炸几遍,注意火候,否则达不到外焦里嫩的效果。
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