糖醋里脊的详细做法
用料:鸡胸肉250克、番茄沙司3大勺、糖2勺、香醋1勺、料酒3勺、清水2勺、胡椒粉适量、盐1勺、葱姜适量、玉米淀粉2勺、面粉2勺、食用油适量、泡打粉少许。
1、鸡胸肉洗净,去掉表面筋膜,片成薄片,再切成小条。
2、放入大碗中,加入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和清水,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制15分钟。
3、3勺番茄沙司、2勺清水、1勺半香醋、2勺白糖和小半勺玉米淀粉,搅拌均匀待用。
4、小碗内加入2勺面粉,2勺玉米淀粉,一少许泡打粉,1小勺食用油,搅拌成浓稠面糊,用勺子舀一勺面糊若呈流线状滴落状态最佳。
5、捡出葱姜,鸡肉放入大碗中,让每一根鸡肉条都均匀地包裹上面糊。
6、锅烧热放适量食用油,油热,将鸡肉条一头用筷子夹起来,依次放入油锅中,中小火煎炸至淡黄色,捞出控干油分。
7、待油温升高后,再入锅复炸一遍,捞出来控干油分。
8、锅内留底油倒入酱汁,小火慢炒至汤色红亮,大气泡变成小气泡,糖醋汁熬好。
9、将里脊条放进锅中,翻炒均匀,出锅撒上适量白芝麻即可。
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