果醋发酵可以用酵母菌吗
苹果醋发酵不可以用酵母菌。原因是酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水,无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,不能产生果醋。
制备果醋所用的微生物是醋酸菌,在有氧条件下,发酵产生醋酸;而酵母菌是制备果酒所用的微生物,在无氧条件下,发酵产生酒精。
果醋制作菌种是醋酸菌,属于原核细胞,适宜温度为30到35度,需要持续通入氧气。果酒使用的菌种为酵母菌,属于真菌,条件适宜温度为18到25度,无氧。
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