糖醋红鲤鱼怎么做
1、把买回来的红鲤鱼,去掉鱼鳞,去掉鱼鳃,除掉内脏,清洗干净备用,然后再把生姜去皮切片备用,青椒和红椒切成丝、洋葱、葱切成丝备用,再用刀在鱼的两面上划上几刀,在改完刀后,在鱼身及內腹均匀地抹上料酒和适量盐,然后再放上葱丝和姜片,腌制半个小时左右用来备用。
2、调制配料与酱料,准备好一个干净的小碗,在碗中放入番茄酱、白糖、香醋,然后搅拌均匀,这里也可以依据自己的口味酌情的增加糖或醋,然后再取一碗,将淀粉加水调成淀粉糊,要稠一点,调好淀粉糊后,再将腌制好的鲤鱼取出,将淀粉糊用手均匀的抹在鱼身上,注意切开的地方也要抹到。
3、开火热锅,倒入适量的食用油,当油温达到成热时,将鲤鱼下锅,注意在下锅的时候要慢放,不要被油花溅到,当鲤鱼炸至外皮外翻定型,再转中火继续油炸至熟,然后捞出,沥干油份,同时另起一锅,锅热后加入少许食用油,将辣椒丝、洋葱丝、生姜丝煸炒出香味,捞出来后,倒在炸好的鲤鱼身上,摆放均匀,再在锅中倒入调好的番茄酱翻炒至起泡,炒出香味,也可以再加入适量水淀粉勾成芡,炒好这些后,趁热均匀的淋入盘中鲤鱼身上即可。
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