糖醋排骨的做法+配方,传统家常做法,这样做的糖醋排骨真香
糖醋排骨的用料:肋排两斤,蒜一头,葱白适量,姜适量,冰糖一碗,米醋三分之二碗,黄酒适量,清水适量,酱油适量。
糖醋排骨的做法:
1、将斩断的肋排放入水中浸泡出血水,半小时以上。
2、控干水分后加一勺盐上底味。
3、油锅烧热,看到微微冒烟就可以了,把排骨丢进去炸一下。
4、炸到外表微泛黄。
5、蒜一切二,葱切大段,姜切片。
6、准备冰糖和醋,糖三醋二。
7、黄酒加水稀释。
8、加水稀释。
9、锅中热油,加入三分之一的糖。
10、炒到颜色发红,注意不要炒过了。
11、放进排骨翻炒上色。
12、先放蒜,翻炒一会儿放葱和姜,继续翻炒,要有耐心。
13、把醋倒进去,要用大火烹。
14、加少量盐调味,因为已经有底味了所以不用太多。
15、加少许酱油。
16、再加一半的冰糖。
17、倒入黄酒,调小火,加盖焖十五分钟。
18、开盖加余下的冰糖,少许醋。
19、大火收汁。摆盘,拍照,开吃。
糖醋排骨的烹饪技巧:
①炸时油要热,锁住水分,不然容易柴 。
②蒜不要拍,切开就好 。
③不要老抽上色,上糖色炒出来非常漂亮 。
④三次加糖是为了入味 。
⑤不喜欢太甜可以减糖量,糖醋一比一。
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