糖醋碎皮鱼怎么做
主料有新鲜的小鱼。
配料有葱,姜,盐,料酒,胡椒粉。
步骤有
1、将鱼去鳞,鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀。
2、用葱,姜(拍碎),盐,料酒,胡椒粉腌入味后拣除葱,姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。
3、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。
4、待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
5、锅留底油,下葱花,姜米,蒜泥,酱油,盐,料酒,胡椒粉,味精,糖,醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
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