炸葱卷技巧
1、五花肉去皮洗净剁成肉馅,大葱白切成1.2寸的段12个,抽出里面的葱心,姜洗净切末待用。
2、将肉馅收入碗中,加入精盐、生抽、味精、姜末、半个鸡蛋清、花椒水和一点点白糖。
3、搅拌均匀,按一个方向抽打上劲,直到发粘为止。
4、将肉馅酿入葱筒中。
5、将酿入肉馅的葱卷拍上面粉。
6、将鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分离,将蛋清放入深盘中。
7、用3-4根筷子按一个方向抽打,使蛋清膨胀,再放适量的干淀粉调匀,蛋泡糊就做好了。
8、将葱卷裹上蛋泡糊下入3-4热的油锅中炸制,定型时翻面,而后捞出控净油分待用;
9、当油温升至4-5成热时,下入葱卷复炸片刻捞出控净油。
10、装盘上桌了!
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