1、主料:80g中筋面粉、20g玉米淀粉、15g黄油、20g糖、2g酵母、40g水、50g玉米淀粉、20g黄油、3g盐、25g香葱末。
2、水油皮用料。(面粉80克,玉米淀粉20克,食用油15克、水40克,糖20克,发酵粉2克、),把水油皮的材料混合在一起揉几分钟,揉成较光滑的面团。
3、油酥用料。(玉米淀粉50克,油黄25克,食盐3克,新鲜香葱末25 克),把油酥的材料混合在一起,先用筷子拌匀,再用手揉成团。(这里刚开始的时候会很干,慢慢揉,并把手握成拳头轻轻按压,慢慢的会变得越来越软,就很容易成团了)
4、把水油皮面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。
5、发酵好的水油皮面团排气揉成原面团的大小,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、松弛好的水油皮按扁,包入油酥。
7、收口朝下,再次松弛15分钟。
8、案板上撒少许干粉防粘,把面团擀成长方形的面片。
9、两头分别往中间对折。
10、从对折后的中间再折一下,完成第一次四折。
11、四折后的面片拿起,再次擀成长方形面片,进行二次对折。
12、完成两次四折的面片擀成约0.2的厘米的薄片。
13、用叉子叉一些小孔,用滚刀切成小块。
14、分割好的饼干胚放入铺有油纸的烤盘里,中间稍留空隙,在饼干上喷上一些雾水,放温暖处发酵半小时左右,直到饼干的厚度变为原来的2倍左右。
15、烤箱预热好,170度13分钟,烤制表面金黄即可。
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