大葱肉包做法窍门
1、将肉洗净,切成片,而后切成丝,切成丁。葱花去外皮,洗净,控水,备用。
2、先剁肉馅,不用急于切葱,葱花最后放。若提前放入葱花,葱花的鲜味就会丧失。肉切成丁后,开始剁,先将肉剁一下,然后放上盐。这时候放盐的目的,就让肉馅出水,这样肉馅会比较嫩。
3、剁一会加盐的肉后,加入一点酱油,让肉馅初步上色。这个时候加入酱油,也会使肉更好的入味。这时候的肉馅已经比较细腻了。
4、现在开始切葱花,将葱切成细细的长条,再切碎。注意,葱花不用切太碎,要大大的,这样拌入肉馅后,才会“有味”。
5、将切好的葱花,直接铺在肉馅上。稍微剁一下,加入红烧酱油,让肉跟葱花充分沾上红烧酱油。
6、会发现,加入红烧酱油后,肉馅很容易上色。等葱花、肉、酱油充分混合后,加入鸡精。
7、剁匀,盛入碗中。在肉馅中央搅出一个坑,加入熟油(加热过,冷却后的油),油的量根据肉馅的多少来定。往一个方向搅拌,要么顺时针,要么逆时针。
8、搅拌均匀后,肉馅就做好了。肉馅不要长时间放置,要尽快包成包子,时间久了,葱花的“鲜香”味就变成“熏丑”味了,严重影响包子的美味!
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