大葱为什么发苦

大葱:可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型;大葱味辛,性微温,具有发表通阳,有解毒调味,发汗抑菌和舒张血管的作用;主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等症状;而且大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙;另外,还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分;为多年生草本植物,叶子圆筒形,中间空,脆弱易折,呈青色;大葱储藏时间长,其中的二烯丙基二硫化物在高温下发生反应产生了苦味素,最后使大葱变苦。

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