大葱为什么发苦

大葱：可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型；大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用；主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状；而且大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙；另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分；为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色；大葱储藏时间长，其中的二烯丙基二硫化物在高温下发生反应产生了苦味素，最后使大葱变苦。