二次发面是什么意思

把面、水和发酵粉和匀后，盖上湿布放置3-4个小时，温度控制在30度左右，面团会膨胀2倍左右，这个过程就叫一次发酵，然后再根据需要把大面团揉成各种小面团，再把小面团静置20-30分钟，会发现小面团又膨胀了不少，就可以进行蒸或烤了，这个过程就叫二次发酵。