无刺鱼的做法
主料:龙利鱼300克、酸菜100克、鸡蛋清1个、姜片6片、葱白15克、泡椒5个、蒜末20克、干辣椒6个;
辅料:花椒10克、淀粉7克、白胡椒粉3克、精盐3克、料酒10毫升、食油适量、清汤适量;
制作步骤:
1、龙利鱼300克洗净,斜切成3至5毫米厚的薄片,装入碗中;
2、加入盐3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉7克,抓匀腌制10分钟;
3、酸菜100克切小段备用;
4、炒锅倒入食用油30克开中火烧热,放入葱白15克、姜片6片、蒜末20克、干辣椒6个、花椒10克,煸炒出香味;
5、再放入酸菜炒香,倒入清汤,转大火煮约5分钟;
6、放入鱼片,撇去浮沫,加入泡椒5个,转中火煮3至5分钟至鱼肉变白,盛出装碗;
7、烧适量热油,浇在鱼片上,即可食用。
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