电磁炉炒菜技巧
1、控制好温度。炒菜时,最好不要使温度超过180度。特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道。
2、手要勤。无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动。一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用。二则,可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在底部。
3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题,需要平时多总结和积累。一是炸锅的前后,不要使温度过高,菜下锅后可以调高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,温度可以高一些,反之,则不宜过高,并可以少加些水,防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候,大火烧开之后,最好调成蒸煮模式,这样既可以省电,又可以防止水扑出锅来。三是一道菜炒完出锅之后,在炒下一道菜之前刷锅的时候,电磁炉不宜关闭,只要把温度调到保温即可。因为反复开关影响电器寿命,但是刷锅的速度要快,不然炉子会自动关闭。
4、做好准备工作。在炒菜之前,把所有的东西都准备好,不能油下锅了才想起切葱花。只有将需要的东西都摆在面前,注意力全在炒菜上面,才能把握住油的最佳温度。
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