多次煮制法如何操作
经3 ~5次完成煮制。先用30% ~40%的糖溶液煮到原 料稍软时,放冷糖渍24小时。其后,每次煮制均增加糖浓度 10%,煮沸腾2 ~ 3分钟,直到糖浓度达60%以上。用此法每次加热时间短,辅以放冷糖渍,逐步提高糖浓度, 因而获得较满意的产品质量。适用于细胞壁较厚、难以渗糖 易发生干缩和易煮制烂的柔软原料或含水量高的原料。但 此法加工时间过长,煮制过程不能连续化,费工、费时、占容器。
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