单纯用小苏打能发面吗
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。
2、一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。
3、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
4、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。
5、小技巧:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
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