香椿炒鸡蛋怎么炒好吃窍门

1、盐水浸泡:香椿用水清洗容易揉烂,最好用盐水浸泡,口感会更香嫩;2、焯水:香椿中含有亚硝酸盐,焯水可以去除,并且使其更易熟,焯水要热水下锅;3、料酒和清水:加调料时加入料酒和清水会让其口感更鲜嫩。

香椿炒鸡蛋怎么炒好吃窍门

1、盐水浸泡

香椿炒鸡蛋想要更好吃,需要先将香椿用盐水浸泡一下,因为香椿芽是非常嫩的,如果直接清洗很容易将其揉烂,用盐水浸泡可以让香椿上的杂质自动脱落,并且用盐水浸泡后的香椿口感更加香嫩。

2、焯水

盐水浸泡后的香椿在炒制之前一定要进行焯水,因为香椿中含有亚硝酸亚,焯水可以去除大部分的亚硝酸盐,并且焯水后的香椿口感更好,不会有浓重的青涩感。焯水时要水开后放入香椿,香椿由红变绿即可捞出过凉水。

3、加料酒和清水

在加调料的环节,可以在香椿中加入适量的料酒和清水,这样可以让鸡蛋液更加的鲜嫩,口感也会更加顺滑。加入了料酒和清水的香椿鸡蛋液在炒制过程中会凝固得更快,鸡蛋鲜嫩适中,香椿也很嫩。

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