长春特色小吃:雪衣豆沙
雪衣豆沙是长春饮食文化的重要招牌,富含吉菜文化,已有一百多年的历史。上个世纪90年代,在长春这座城市,无论是老人、还是小孩,都深受广大群众的喜爱。雪衣豆沙,形似棉桃,砂糖似片片雪花,极富情趣,口感香甜。
雪衣豆沙——已有百年历史,颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,古的此称。次菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。
成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。蛋白就象白雪一样,加上粉粉的砂糖,好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙,又给人意外的惊喜。那味道,只有亲口尝尝,才知道!
雪衣豆沙制作方法
材料:豆沙泥约200g 鸡蛋清5个
1、将红豆沙捏成3——4cm的小球待用;
2、将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉;
3、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白放入搅拌器内;
4、加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀后,将蛋白打发成硬性发泡;
5、锅中倒入适量油,烧至4—5成热(手放在油上能感觉到热),用筷子夹着豆沙丸子,
裹上蛋白,然后放入油锅中炸成浅黄色出锅;
6、最后摆盘,撒上白糖做装饰即可。
调味料:干淀粉2大匙(玉米淀粉)白糖、色拉油适量
在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食,小时候,每当家庭聚会时,都会去重庆路上的长春饭店,而雪衣豆沙是这里最有名的吉菜之一,也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单,只有豆沙和蛋清,但在当时,却是非常考验厨师功力的一道菜。
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