四川鲜肉饼的做法
肉馅处理方法:
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀;
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。
饼处理方法:
1、按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟;
2、醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟;
3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口;
4、翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形;
5、再翻过身来,卷起,全部各自卷好;
6、取一个卷竖放,再擀成长条状;
7、翻过来,再卷成小卷;
8、取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁;
9、包入腌制好的肉馅,封口捏紧;
10、封口朝下摆放,稍微按扁,洗时不粘锅薄薄地刷一层植物油;
11、打至小火,把饼摆放好,盖上锅盖,闷2到3分钟左右;
12、开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右;
13、为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖,后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止。
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