四川米线的做法
原料:米线120克,碎猪肉50克,豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克,精盐、辣椒油各2克,老抽3克,姜茸、白胡椒粉各1克,排骨汤100克;
步骤:
1、准备米线,冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡几分钟,捞出滤干;
2、肉剁碎,加入一点点水使之容易散开,所有蔬菜洗净摘好,韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨汤烧开;
3、小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,放盐,咸酱油,水腌菜;
4、放入米线,煮沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开,起锅前淋入辣椒油,倒入汤碗中,点缀上葱花和香菜即可。
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