四川泡菜的正宗做法和配方
1、配料:
豆角一把、卷心菜一个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一片、冰糖50克、高度白酒十五克。
2、烹饪步骤:
(1)清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干。
(2)晾干水分。
(3)圆白菜切开晾干。
(4)清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。
(5)先放豆角,因为豆角需要泡的时间长。
(6)根据喜好,胡萝卜可放可不放,但是配色漂亮。
(7)青椒和小米辣可根据个人口味添加。
(8)依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点。
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